一、野生菌中毒症状:

 春、夏、秋季是野生菌中毒的多发期,食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒,临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等,还有少数为神经精神型,临床表现为头昏、恶心、呕吐,然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重,对人体损害极大,会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。

二、食用野生菌中毒主要原因:

(一)误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种,但能食用的菌子只有三十多种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长,常常误采误食发生中毒。

(二)加工环节失误。即使是无毒的野生菌,如果加工过程中没有煮透煮熟,食用后也可能发生中毒。

(三)生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类,但如果其所生长的地方发生污染,或者地层下含有有毒矿物,误食这种地方生长的菌类很容易发生中毒。

三、如何辨别有毒野生菌:

在我国,毒菌约有180 多种,其中可致人死亡的至少有30 多种。一般来说,有毒菌的颜色比较鲜艳,菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来,味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别:

一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。但即使是可食用的野生菌,生长在喷洒过农药、施过化肥的庄稼地和种植有桉树的地带,食用后也会导致中毒。

二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

三看形状。无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒菌有特殊香味,无异味。有毒菌有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。

四、食用野生菌注意要点:

(一)不要购买和采摘自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的野生菌。

(二)对自己熟悉并确定为无毒菌的,也不要混杂加工食用,因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透,降低毒性。

(三)食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。

五、食用野生菌中毒后自救要点:

食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状,应立即采取以下措施:

一是立即拨打急救电话(120);

二是及时前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理,可大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激喉部,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重;

三是让患者饮用少量盐糖水,补充体液,防止中毒者脱水导致休克;

四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息;

五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。

附:贵州省疾病预防控制中心 食品安全宣传周相关知识宣传:

  • 几种在我省引起中毒死亡的野生毒菌

(1)淡红鹅膏  剧毒,中毒类型为急性肝损害型,是致死率极高的毒蕈,一般食用后6~24小时出现不适,如头昏、乏力、腹痛、腹泻、呕吐等症状,可能出现1-2天“假愈期”,随后病情进行性加重,出现昏迷、黄疸、无尿等症状,严重者因多脏器功能衰竭而死亡。

※何为假愈期

在急性肝损害型毒蘑菇中毒中,患者进食毒蘑菇后0.5-30小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,经过对症治疗后症状消失,患者自觉康复。几天后患者再次出现恶心、呕吐、腹部不适、纳差、肝区疼痛、肝脏肿大、黄疸等症状,肝功能检查示谷丙转氨酶急剧升高,提示出现肝损害。在医学上“自觉康复”的这段时期称之为“假愈期”。“假愈期”常常会让患者、家属或大夫忽视了病情的严重性而错过最佳救治时机,常可造成严重后果。因此,特别提醒注意!

  

(3)亚稀褶红菇   子实体中等大。菌盖灰白色、浅灰色至煤灰黑色;菌褶直生或近延生,浅黄白色,稍稀疏;菌肉白色,受伤处变红而不变黑;菌柄偏生,圆柱形,污白色、浅灰白色至灰黑色。剧毒,是我国造成横纹肌溶解的主要品种之一。由于与某些可食用菌极为相似,误食中毒发生率达70%以上,一般进食半小时左右发生恶心、呕吐等症状,病情进行性加重,毒素有明显肌溶解作用,血生化检查:肌酸激酶急剧增高,病死率较高,中毒者多因呼吸循环衰竭而死亡。

 (4)黄盖鹅膏白色变种  也是鹅膏类剧毒菌,此菌极毒,菌体幼小的毒性更大。该菌含有毒肽和毒伞肽两大类毒素。中毒症状与白毒伞相似,潜伏期长达24小时左右,中毒死亡率极高,甚至100%。中毒者必须及时就诊,采取以解毒保肝为主的治疗措施。

二、关于野生毒菌鉴别

目前野生毒菌鉴别主要是通过相关真菌学专家根据形态学特征进行分类鉴定,或再通过分子生物学进行鉴定。由于毒菌毒素复杂,一些毒蕈毒素的分析研究尚在进行中。

三、食用野生菌的原则及注意事项

--食用野生菌有三个最基本的原则:

       1、没有吃过的尽量不要吃;

       2、不认识的尽量不要吃;

       3、没有把握的尽量不要吃。

--食用野生菌的注意事项:

1、不要购买和采摘自己不熟悉的菌类。

2、野生菌应炒熟炒透后再吃,最好每次只食用一种野生菌。

3、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。

  四、发生野生毒菌中毒时怎么办?

进食野生菌后在数分钟到三天(72小时)内,如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻,或有其他不适,要高度怀疑野生毒菌中毒,应立即采取以下措施:

1、立即拨打当地急救电话,及时前往医院治疗。

2、在等待救治时,立即采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻。

3、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

4、如果所就诊医院不具备救治野生菌的医疗条件,医院要立即向卫生行政部门报告,尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。

五、关于毒菌中毒的防控

毒菌中毒发生的主要原因是误采误食有毒野生菌。因此预防控制的关键主要是各地政府部门要高度重视夏秋季毒菌中毒的预防,采取各项措施,并通过各种形式的健康教育宣传,提高市民/村民的食品安全意识,自发地行动起来,不采集、不买卖、不进食不认识的野生菌!